sexta-feira, 13 de junho de 2014

Cupcake com geleia de amora

Cupcake com geleia de amora

Sabe aquele cheio maravilhoso que toma conta da casa quando tem alguém fazendo bolo? Então, essa é uma receita assim, perfumada e saborosa!
A pequena Bruna sempre vem aqui em casa e, segundo ela, as minhas sobremesas são ótimas! A questão é que eu nem sou tão boa ou tão criativa assim com as sobremesas, mas como recebi o título tenho que manter a fama, não é? Então, cada vez que a Bruninha vem aqui eu fico pensando o que vamos fazer de sobremesa, e o bom é que ela ajuda de verdade!
Super assistente. A gente cozinha, come, e se diverte!

A receita da noite foram os super saborosos cupcakes com geleia de amora

Ingredientes:

225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres de geleia de amora
chantily para decorar (opcional)

Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar uma mistura cremosa, adicione os ovos, um a um, enquanto a batedeira continua batendo. Junte a farinha, a geleia de amora e por fim, acrescente o fermento.
Distribua as formas de papel na forma de cupcake e encha com a massa faltando um dedo para preencher as forminhas.
Leve a forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
Decore com chantily e sirva.

Rende 12 cupcakes tamanho padrão.

Ajudante trabalhando!

segunda-feira, 9 de junho de 2014

Batata Suíça

Batata Suíça

Duas frigideiras do mesmo tamanho
Muito famosa aqui em Curitiba, essa batata é uma opção saborosa e diferente para utilizar batatas. Não chega a ser uma receita difícil, mas alguns passinhos precisam ser respeitados!
Primeiro: são necessárias duas frigideiras que tenham exatamente o mesmo tamanho. Não tem? faça como eu, leve a que tem no supermercado e compre outra exatamente igual!

Para fazer uma batata em uma de frigideira de 22cm, suficiente para 2 pessoas, utilizei 6 batatas médias. Se sua frigideira for menor, a 16cm, serão necessárias 4 batatas médias.
 

Ingredientes para batata suíça

6 batatas
água
sal
manteiga
recheio de sua preferência

Preparo:
Lave as batatas e cozinhe na panela de pressão, com água cobrindo as batatas, por 5 minutos. Retire a pressão e deixe as batatas na geladeira por, ao menos, 12 horas. Eu deixo de um dia para o outro.
Passado o tempo, pegue as batatas, descasque e rale em ralo grosso. Eu utilizo meu super hiper processador Arno Fresh Express Silver, que é muito rápido e prático.

batatas, água e sal, frigideira untada.

Deixe as frigideiras untadas. E coloque água e sal em uma tigela, para ir moldando as batatas e ao mesmo tempo salgando.
passo a passo batata suíça
 Vá colocando aos poucos a batata na frigideira, de forma que a camada fique fina, mas cubra toda a superfície da frigideira. Sempre molhando as mãos na tigela com água e sal e pegando a batata.

Coloque então o recheio, que pode ser qualquer um não muito líquido. Na foto a batata é de brócolis com bacon e catupiry. Mas fica ótima com estrogonofe com catupiry.

Cubra novamente com o restante da batata, molhando a mão na água com sal.

Leve a frigideira ao fogo e deixe até dourar, aproximadamente 7 minutos, mas pode variar conforme o fogão.

Coloque a outra frigideira em cima e vire, num movimento rápido e firme.

Deixe dourar o outro lado da batata e vire novamente sobre uma superfície lisa.

Sirva em seguida.
Batata Suíça

quarta-feira, 28 de maio de 2014

Brigadeirão de microondas

Brigadeirão de microondas
A receita mais rápida do Velho Oeste! Sabe aquele momento em que você precisa de uma sobremesa que não dê trabalho, agrade a todos e seja fácil e rápida? Então, esse é o momento!
Brigadeirão feito no microondas em 14 minutos!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de maizena
10 colheres (sopa) de chocolate do padre
manteiga e açúcar para untar a forma
granulado ou chocolate meio amargo ralado para decorar

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que tudo esteja misturado. Unte uma forma de pudim de vidro ou de plástico próprio para microondas com manteiga, polvilhe açúcar e despeje a massa. Leve ao microondas na função brigadeiro por 2 vezes. Cada vez tem 7 minutos. Se preferir, coloque 14 minutos com potência 60.
Assim que sair do microondas, gire a forma para descolar as laterais. Vire, ainda quente em um prato de bolo, decore com o granulado ou com o chocolate ralado e deixe na geladeira até a hora de servir.

terça-feira, 27 de maio de 2014

Caldo de Mandioquinha

Leve, leve, perfumado e muito saboroso! Esse caldo é uma opção rápida para noites frias.
Caldo de Mandioquinha
Ingredientes:
800g de mandioquinha lavadas e com casca
1/4 de cebola
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsinha
300ml de caldo de galinha caseiro*
1,5 litros de água
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
pão italiano fatiado

* não uso caldos industrializados, sempre caseiros. Toda vez que cozinho peito de frango para torta ou outra receita, reservo o caldo e congelo em potes de 50ml e de 300ml. Para o caldo de frango:
Refogue com óleo cebola picada grosseiramente, 1 dente de alho, acrescente o peito de frango, ou o frango inteiro e/ou as coxas e sobrecoxas, junte as ervas que preferir: salsinha, cebolinha, sálvia, manjerona, sal, pimenta do reino, 1 litro de água e deixe na pressão por 20 minutos. Quando retirar pressão, use a carne do frango para a receita que desejar, o que sobrar dos ossos e cartilagens, retorne para o caldo e deixe cozinhando por mais 15 minutos, sem pressão. Se evaporar muito a água, pode acrescentar mais, aos poucos. Por fim, coe e congele o caldo em potes do tamanho que achar mais adequado para suas receitas e seu congelador.

Preparo:
Lave bem as mandioquinhas, coloque com a água na panela de pressão e cozinhe por 15 minutos de pressão. Retire a pressão, reserve a água, tire as cascas da mandioquinhas, e amasse as mandioquinhas com um garfo.
Em uma panela, refogue na manteiga, a cebola e o alho, junte a mandioquinha e o caldo de frango. Deixe engrossar, acerte o sal, tempere com pimenta e acrescente a salsinha. Sirva com fatias pão italiano.

Para 4 pessoas

domingo, 25 de maio de 2014

Creme de abóbora com couve

Hummmm.... o friooooo, as sopas, caldos e cremes!
Rica em betacaroteno, fibras, potássio, Vitaminas B6 e C, a eleita de hoje é a abóbora cabotian!
A moranga e a Cabotian são mais cremosas que a abóbora caipira  e, portanto, são as ideais para cremes e caldos.

Como a Cabotian é bem dura quando crua, por questão de segurança, eu coloco ela inteira na panela de pressão, com água até cobrir. E só descasco depois de cozida, quando fica bem fácil de cortar a abóbora e retirar a casca.

Creme de abóbora com couve
Ingredientes:

1 abóbora cabotian pequena
200g de bacon
1/2 cebola
1 maço de couve
azeite
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha e cebolinha
Creme de abóbora passo a passo

Preparo:
Limpe as folhas de couve dos dois lados com um papel toalha seco. Depois lave normalmente, retire os talos e pique bem fininho. Reserve.

Cozinhe a abóbora na panela de pressão, sem descascar ou picar por aproximadamente 8 minutos. Retire a pressão, descasque a abóbora, descarte as sementes e amasse a abóbora cabotian com um garfo.

Em uma panela, frite o bacon, acrescente a cebola, quando dourar, junte a abóbora, o leite e o creme de leite. Acerte o sal, tempere com a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Se o creme estiver muito grosso, adicione um pouco de água e mexa. Reserve

Em uma frigideira com azeite, coloque a couve, um pouco de sal e deixe murchar. 

Sirva o creme com a couve.

Para 4 pessoas.

quinta-feira, 22 de maio de 2014

Quiche integral de espinafre com ricota


Hoje fui ao supermercado e comprei, entre outras coisas, farinha integral. Enquanto passava a compra no caixa, a operadora me perguntou o que afinal eu fazia com farinha integral e se eu tinha algum tipo de problema de saúde para "ter que comer alimentos integrais". 

Fiquei bastante surpresa com os questionamentos e, para falar a verdade nunca tinha pensado no caso, porque eu faço simplesmente TUDO com farinha integral, não necessariamente por precisar, mas porque acho que os alimentos integrais são muito mais saborosos, além de terem inúmeros benefícios.

Respondi que fazia tudo, tudo o que alguém faz com farinha de trigo branca. 

Por isso, eis uma receita maravilhosa de quiche com farinha integral!

Quiche de espinafre com ricota
Ingredientes

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo integral
100g de manteiga
4 colheres de creme de leite
1 pitada de sal

Recheio:
Azeite
2 dentes de alho
1/4 de cebola picada
1 maço de espinafre limpo
100g de champignon
2 ovos caipiras
1/2 xíc (chá) de leite
o restante do creme de leite
150g de ricota amassada com garfo
2 fatias de muçarela picadas
sal e pimenta a gosto
salsinha, cebolinha, manjerona e orégano
noz moscada

Quiche integral de espinafre com ricota, passo-a-passo
Preparo:

Ligue o forno.
Limpe o espinafre, pique e reserve.

Prepare a massa da quiche: misture todos os ingredientes, a massa parece uma farofa, mas o calor da mão vai derretendo a manteiga e dando forma à massa. Faça uma bola e reserve.

Em uma panela, refogue no azeite, a cebola picada, o alho amassado e o espinafre. Deixe murchar e acrescente o champignon, a ricota, sal, pimenta, salsinha, cebolinha, manjerona e orégano. Reserve.

Espalhe a massa em uma assadeira com fundo removível previamente untada e enfarinhada. Distribua e amasse com os dedos, até que todo o fundo e as laterais da assadeira estejam cobertos. corte as rebarbas das laterais com uma faca ou espátula para que a quiche fique retinha. Leve ao forno por 5 minutos.
  
Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, os ovos batidos, a muçarela picada e uma pitada de noz moscada.

Retire a massa do forno e distribua sobre ela o espinafre com a ricota. Cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até dourar. Desinforme usando como apoio um pote ou uma lata.

segunda-feira, 12 de maio de 2014

Bife a Rolê

Bife a rolê
Desde pequena, lembro-me que bife a rolê era uma receita frequente em minha casa. A receita era a tradicional: com cenoura, cebola, bacon e pimentão cortados a juliana (como palitos), enrolados no coxão duro, presos por palitos de dentes e cozidos em um molho de tomate. quando era adolescente, minha mãe encontrou uns anéis de inox, como cintos, próprios para prender os bifes e com ajuste ainda! Nunca mais achei para comprar, e os da minha mãe estão perfeitos, e continuam em uso.

Pois bem, recém-casada, resolvi resgatar esse delicioso prato e renovar um pouco o cardápio por aqui. Fiz umas mudancinhas no recheio, mas adoro o tradicional. Eu calculo a carne por bife e não por peso, pois é bem pouco provável que um adulto coma menos que um bife. Vamos aos ingredientes:

4 bifes de coxão duro
1 cenoura picada em cubos
1/2 pimentão verde picado em cubos
2 colheres de sopa de bacon picado
100g de ricota
1 litro molho de tomate (caseiro com: tomate, cebola, alho, e seus temperos normais)
salsa e cebolinha picada
alecrim
sal e pimenta a gosto 
palito de dente
Bife a rolê - sequência
Prepare o molho de tomate e reserve, use a panela de pressão, pois é onde irá cozinhar os bifes.
Em uma tigela, misture a ricota esmagada com garfo,  cenoura,  pimentão,  bacon,  salsa, cebolinha, alecrim, e uma pitada de sal.
Abra um bife, centralize um pouco do recheio, conforme a imagem acima. Muito recheio pode dificultar o processo de enrolar, mas se você apertar bem o recheio, fazendo um bolinho com as mãos, fica mais fácil.
Então enrole o bife e prenda com palitos. Faça o mesmo com os demais bifes. Coloque todos mergulhados no molho na panela de pressão. Se sobrar o recheio, pode espalhar sobre os bifes, pois vai engrossar o molho.
Feche a panela e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e confira se os bifes estão macios.
Caso queira engrossar mais o molho, deixe ferver, sem pressão mesmo.
Sirva com arroz e salada de folhas.
Hummmmmm.......