Brigadeirão de microondas

Brigadeirão de microondas

A receita mais rápida do Velho Oeste! Sabe aquele momento em que você precisa de uma sobremesa que não dê trabalho, agrade a todos e seja fácil e rápida? Então, esse é o momento!
Brigadeirão feito no microondas em 14 minutos!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de maizena
10 colheres (sopa) de chocolate do padre
manteiga e açúcar para untar a forma
granulado ou chocolate meio amargo ralado para decorar

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que tudo esteja misturado. Unte uma forma de pudim de vidro ou de plástico próprio para microondas com manteiga, polvilhe açúcar e despeje a massa. Leve ao microondas na função brigadeiro por 2 vezes. Cada vez tem 7 minutos. Se preferir, coloque 14 minutos com potência 60.
Assim que sair do microondas, gire a forma para descolar as laterais. Vire, ainda quente em um prato de bolo, decore com o granulado ou com o chocolate ralado e deixe na geladeira até a hora de servir.

Caldo de Mandioquinha

Leve, leve, perfumado e muito saboroso! Esse caldo é uma opção rápida para noites frias.

Caldo de Mandioquinha

Ingredientes:
800g de mandioquinha lavadas e com casca
1/4 de cebola
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsinha
300ml de caldo de galinha caseiro*
1,5 litros de água
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
pão italiano fatiado

* não uso caldos industrializados, sempre caseiros. Toda vez que cozinho peito de frango para torta ou outra receita, reservo o caldo e congelo em potes de 50ml e de 300ml. Para o caldo de frango:
Refogue com óleo cebola picada grosseiramente, 1 dente de alho, acrescente o peito de frango, ou o frango inteiro e/ou as coxas e sobrecoxas, junte as ervas que preferir: salsinha, cebolinha, sálvia, manjerona, sal, pimenta do reino, 1 litro de água e deixe na pressão por 20 minutos. Quando retirar pressão, use a carne do frango para a receita que desejar, o que sobrar dos ossos e cartilagens, retorne para o caldo e deixe cozinhando por mais 15 minutos, sem pressão. Se evaporar muito a água, pode acrescentar mais, aos poucos. Por fim, coe e congele o caldo em potes do tamanho que achar mais adequado para suas receitas e seu congelador.

Preparo:
Lave bem as mandioquinhas, coloque com a água na panela de pressão e cozinhe por 15 minutos de pressão. Retire a pressão, reserve a água, tire as cascas da mandioquinhas, e amasse as mandioquinhas com um garfo.
Em uma panela, refogue na manteiga, a cebola e o alho, junte a mandioquinha e o caldo de frango. Deixe engrossar, acerte o sal, tempere com pimenta e acrescente a salsinha. Sirva com fatias pão italiano.

Para 4 pessoas

Creme de abóbora com couve

Hummmm.... o friooooo, as sopas, caldos e cremes!
Rica em betacaroteno, fibras, potássio, Vitaminas B6 e C, a eleita de hoje é a abóbora cabotian!
A moranga e a Cabotian são mais cremosas que a abóbora caipira  e, portanto, são as ideais para cremes e caldos.

Como a Cabotian é bem dura quando crua, por questão de segurança, eu coloco ela inteira na panela de pressão, com água até cobrir. E só descasco depois de cozida, quando fica bem fácil de cortar a abóbora e retirar a casca.

Creme de abóbora com couve

Ingredientes:

1 abóbora cabotian pequena

200g de bacon

1/2 cebola

1 maço de couve

azeite

1 copo de leite

1 lata de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

salsinha e cebolinha

Creme de abóbora passo a passo

Preparo:

Limpe as folhas de couve dos dois lados com um papel toalha seco. Depois lave normalmente, retire os talos e pique bem fininho. Reserve.

Cozinhe a abóbora na panela de pressão, sem descascar ou picar por aproximadamente 8 minutos. Retire a pressão, descasque a abóbora, descarte as sementes e amasse a abóbora cabotian com um garfo.

Em uma panela, frite o bacon, acrescente a cebola, quando dourar, junte a abóbora, o leite e o creme de leite. Acerte o sal, tempere com a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Se o creme estiver muito grosso, adicione um pouco de água e mexa. Reserve

Em uma frigideira com azeite, coloque a couve, um pouco de sal e deixe murchar. 

Sirva o creme com a couve.

Para 4 pessoas.

Quiche integral de espinafre com ricota

Hoje fui ao supermercado e comprei, entre outras coisas, farinha integral. Enquanto passava a compra no caixa, a operadora me perguntou o que afinal eu fazia com farinha integral e se eu tinha algum tipo de problema de saúde para "ter que comer alimentos integrais". 

Fiquei bastante surpresa com os questionamentos e, para falar a verdade nunca tinha pensado no caso, porque eu faço simplesmente TUDO com farinha integral, não necessariamente por precisar, mas porque acho que os alimentos integrais são muito mais saborosos, além de terem inúmeros benefícios.

Respondi que fazia tudo, tudo o que alguém faz com farinha de trigo branca. 

Por isso, eis uma receita maravilhosa de quiche com farinha integral!

Quiche de espinafre com ricota

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo integral
100g de manteiga
4 colheres de creme de leite
1 pitada de sal

Recheio:
Azeite
2 dentes de alho
1/4 de cebola picada
1 maço de espinafre limpo
100g de champignon
2 ovos caipiras
1/2 xíc (chá) de leite
o restante do creme de leite
150g de ricota amassada com garfo
2 fatias de muçarela picadas
sal e pimenta a gosto
salsinha, cebolinha, manjerona e orégano
noz moscada

Quiche integral de espinafre com ricota, passo-a-passo

Preparo:

Ligue o forno.
Limpe o espinafre, pique e reserve.

Prepare a massa da quiche: misture todos os ingredientes, a massa parece uma farofa, mas o calor da mão vai derretendo a manteiga e dando forma à massa. Faça uma bola e reserve.

Em uma panela, refogue no azeite, a cebola picada, o alho amassado e o espinafre. Deixe murchar e acrescente o champignon, a ricota, sal, pimenta, salsinha, cebolinha, manjerona e orégano. Reserve.

Espalhe a massa em uma assadeira com fundo removível previamente untada e enfarinhada. Distribua e amasse com os dedos, até que todo o fundo e as laterais da assadeira estejam cobertos. corte as rebarbas das laterais com uma faca ou espátula para que a quiche fique retinha. Leve ao forno por 5 minutos.
  
Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, os ovos batidos, a muçarela picada e uma pitada de noz moscada.

Retire a massa do forno e distribua sobre ela o espinafre com a ricota. Cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até dourar. Desinforme usando como apoio um pote ou uma lata.

Bife a Rolê

Bife a rolê

Desde pequena, lembro-me que bife a rolê era uma receita frequente em minha casa. A receita era a tradicional: com cenoura, cebola, bacon e pimentão cortados a juliana (como palitos), enrolados no coxão duro, presos por palitos de dentes e cozidos em um molho de tomate. quando era adolescente, minha mãe encontrou uns anéis de inox, como cintos, próprios para prender os bifes e com ajuste ainda! Nunca mais achei para comprar, e os da minha mãe estão perfeitos, e continuam em uso.

Pois bem, recém-casada, resolvi resgatar esse delicioso prato e renovar um pouco o cardápio por aqui. Fiz umas mudancinhas no recheio, mas adoro o tradicional. Eu calculo a carne por bife e não por peso, pois é bem pouco provável que um adulto coma menos que um bife. Vamos aos ingredientes:

4 bifes de coxão duro

1 cenoura picada em cubos

1/2 pimentão verde picado em cubos

2 colheres de sopa de bacon picado

100g de ricota

1 litro molho de tomate (caseiro com: tomate, cebola, alho, e seus temperos normais)

salsa e cebolinha picada

alecrim

sal e pimenta a gosto 

palito de dente

Bife a rolê - sequência

Prepare o molho de tomate e reserve, use a panela de pressão, pois é onde irá cozinhar os bifes.
Em uma tigela, misture a ricota esmagada com garfo,  cenoura,  pimentão,  bacon,  salsa, cebolinha, alecrim, e uma pitada de sal.
Abra um bife, centralize um pouco do recheio, conforme a imagem acima. Muito recheio pode dificultar o processo de enrolar, mas se você apertar bem o recheio, fazendo um bolinho com as mãos, fica mais fácil.
Então enrole o bife e prenda com palitos. Faça o mesmo com os demais bifes. Coloque todos mergulhados no molho na panela de pressão. Se sobrar o recheio, pode espalhar sobre os bifes, pois vai engrossar o molho.
Feche a panela e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e confira se os bifes estão macios.
Caso queira engrossar mais o molho, deixe ferver, sem pressão mesmo.
Sirva com arroz e salada de folhas.
Hummmmmm.......

Pizza grega de coalhada

Pizza grega de coalhada

Final de semana combina com pizza! Essa é uma receita grega que ganhei de um amigo brasileiro, mas de família grega. Segundo ele, é receita da avó! O cheiro dessa pizza assando perfuma a casa toda! Sigo a receita da massa a risca, no recheio me permito umas interferências brasileirinhas, dependendo da disponibilidade da despensa.

Ingredientes massa:

1 xíc (café) de óleo
1 pitada de sal
1 copo (200ml) de leite morno
1 col. (sopa) de fermento biológico
farinha de trigo

Preparo massa:
Dilua o fermento no leite morno, misture o sal e o óleo. E acrescente a farinha aos poucos, até formar uma bola macia com a massa. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe a massa crescer por aproximadamente 15 minutos.
Unte uma assadeira de fundo removível com manteiga e polvilhe com farinha. Abra a massa e coloque na assadeira.

Recheio:

1 pote (200ml) de coalhada (pode ser substituído por iogurte natural integral firme)
3 ovos caipiras batidos
250g de mussarela ralada
2 col (sopa) de azeite
1 pitada de sal
pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
200g de peito de peru picado
100g de ricota

Preparo:
Misture tudo manualmente, coloque sobre a massa. Dobre o excesso da massa sobre o recheio para formar a bordinha. Asse em forno pré-aquecido até que a massa e o recheio dourem.

Simplesmente espetacular! O meu toque na receita sãos os quatro últimos itens do recheio. Mas o recheio é bem flexível. Só não pode faltar, os ovos, a coalhada ou o iogurte, o azeite, o sal e algum tipo de queijo. Combina muito com escarola, brócolis, espinafre, champignon...

Bolo integral de Maçã

O melhor bolo integral de todos os tempos! Fofinho, molhado, cheiroso!!! Ficou tão bom, mas tão bom, que meu marido disse que eu deveria fazer esse bolo para vender! Ele foi realmente sucesso de público e sabor! rsrs

Bolo integral de Maçã

Ingredientes:

3 maçãs
2 bananas (usei banana maçã)
1/2 xíc (chá) de óleo
1 xíc (chá) de farinha integral
1 xíc (chá) de aveia em flocos
1 e 2/3 xíc (chá) de açúcar mascavo
3 ovos caipiras
1 colher  (sobremesa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó

Preparo:
Separe as cascas das maçãs, pique o restante em cubos.
Coloque no liquidificador: os ovos, o óleo, as bananas picadas, as cascas das maçãs. Acrescente, a aveia, o açúcar, a farinha e a canela, no final, junte o fermento. Misture as maçãs picadas, mas não bata mais a massa no liquidificador.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Leve a forno pré aquecido e asse por aproximadamente 35 minutos a 220°C.

Bolo integral de maçã. Maravilhoso!!!

Torta integral de berinjela com atum

Aqui em casa a gente adora torta e quiche! Costumo fazer uma receita, pelo menos a cada 10 dias, sempre alternando recheios: frango, palmito, espinafre (a preferida do meu marido!), brócolis, escarola, abobrinha. Desta vez, o escolhido foi a berinjela que estava ocupando muito espaço na minha geladeira! Aproveitei e substitui a farinha branca pela integral, que é mais nutritiva, aumenta a sensação de saciedade e, para o meu paladar, muito mais saborosa.

Torta integral de berinjela com atum

Ingredientes massa:
1 xíc (chá) de maisena
1 1/2 xíc. (chá) farinha de trigo integral
1 pitada de sal
2/3 xíc. (chá) de manteiga
2 ovos caipiras
3 col (sopa) água fria

Preparo:
Junte os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma bola. Reserve 1/3 da massa. Abra o restante e coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha integral. corte os excessos. Faça furos com um garfo por toda a sua superfície. Coloque no forno pré-aquecido por 5 minutos, depois retire para colocar o recheio.
Com o restante da massa, prepara a decoração. Tem gente que faz tiras e entrelaça, tem gente que usa cortadores próprios, eu usei meus lindos cortadores de biscoito em formato de flores. Fiz muitas florzinhas e reservei para o grand finale!

Recheio:
1/4 de cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 lata de atum escorrido
3 berinjelas cortadas em tiras
200 g de ricota
1/2 xíc. (chá) de provolone picado em cubos pequenos
1 ovo batido
salsinha, cebolinha e manjerona
orégano
azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Esmague com um garfo a ricota, misture o ovo batido e o provolone picado, reserve. Esquente uma panela, preferencialmente, de ferro, no fogão. Coloque um fio de azeite e vá grelhando as fatias de berinjela. Elas vão murchar e ficar tostadinhas. Então pique em cubos e reserve.

Massa e berinjelas

Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho. Adicione o atum, a berinjela, o cheiro verde e o orégano. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Coloque o refogado sobre a massa pré assada e espalhe a mistura de ricota uniformemente por toda a superfície.
Prepare a decoração final. distribua por toda a superfície as flores, uma ao lado da outra, ou como preferir. Volte ao forno até que a massa esteja dourada e o recheio gratinado.

Torta integral de berinjela com atum

É surpreendente como os sabores da berinjela, do atum e do toque de provolone se harmonizam!!!